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香油是不是越香越好?

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香油是不是越香越好?

发布日期:2020-12-04 作者:http://www.czxwxy.com 点击:

香油,又叫芝麻油、麻油,是中国传统的调味植物油,它是从芝麻中榨取的油脂,有浓郁的炒芝麻香味。沧州香油味纯正而耐回味,是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤,它都堪称点晴之笔。

香油是不是越香越好?据专家介绍,目前,国内许多家庭式生产企业在芝麻焙炒过程中缺乏规范的、准确的生产过程控制,全凭经验,甚至有的生产者为了增加麻油的香味,故意加大焙炒时间,使其制造的麻油有更浓的香气和色泽,但这种香气是芝麻炒糊的焦香而不是麻油香。

香油

    沧州香油厂家把芝麻油根据香味特点分为两类:一是香油,具有浓郁或显著的芝麻油香味。按加工工艺又可分为小磨香油和机制香油两种。二是普通芝麻油,香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

专家提醒消费者,在购买芝麻油时可用以下3种方法进行鉴别:

辨色法:纯香油呈红色或橙红色,机榨香油比小磨香油颜色淡,香油中掺入菜子油则颜色深黄,掺入棉子油则颜色深红。

水试法:用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散。

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